Høringssvar - Københavns Madhus

Teknik- og Miljøudvalget

 

DAGSORDEN

for ordinært møde onsdag den 23. august 2006

 

 

Sager til beslutning

 

16.      Høringssvar  - Københavns Madhus

 

TMU 496/2006  J.nr. 06311.0001/03

 

 

INDSTILLING

Teknik- og Miljøforvaltningen foreslår,

at Teknik- og Miljøudvalget godkender høringssvaret til Økonomiudvalget om Københavns Madhus

 

RESUME

Økonomiudvalget foreslog på sit møde den 20. juni 2006 at sende forslaget om Københavns Madhus i høring i fagudvalgene. Det er foreslået, at der etableres et Madhus 1. januar 2007, og at det søges finansieret via budgetforhandlingerne. Madhusets mission er bl.a. at bidrage til at højne kvaliteten af de 40.000 måltider, som produceres i Københavns Kommune dagligt.

 

SAGSBESKRIVELSE

Baggrund

Økonomiudvalget foreslog på sit møde den 20. juni 2006 at sende forslaget om Københavns Madhus i høring i fagudvalgene.

Det er foreslået, at der etableres et madhus 1. januar 2007, og at det søges finansieret via budgetforhandlingerne. Madhuset bliver en selvejende institution med resultatkontrakt og er et af projekterne i "180 grader på 180 dage". Madhuset kommer til at koste over 25 mio. kr. i en 4 årig periode (6 mio. kr årligt samt etableringsomkostninger). Det forventes, at huset placeres i Den Hvide Kødby.

 

Madhuset skal være med til at bygge bro og formidle viden og erfaring mellem de enkelte forvaltninger og ud over kommunens grænser. Madhuset skal skabe nye samarbejder på tværs og på den måde være med til at understøtte det arbejde og den udvikling, som allerede er i gang.

 

Madhusets mission er bl.a. at bidrage til at højne kvaliteten af de 40.000 måltider, som produceres i Københavns Kommune dagligt. Madhuset skal bidrage til at løfte måltidernes kvalitet i alle væsentlige henseender. Der kan f.eks. være tale om måltidernes smag og øvrige æstetik, råvarernes kvalitet – herunder økologi deres energi- og næringsindhold, variationen og oplevelsesværdien samt de fysiske og sociale rammer for måltidernes indtagelse.

 

Der skal arbejdes inden for 4 centrale områder:

 

1.    Skabelse af et videnscenter for kommunal madproduktion og servering.

2.    Udviklingsarbejde i de kommunale køkkener og måltidsproducenter.

3.    Udvikling og implementering af en kvalitetsmærkeordning for kommunale køkkener og måltider, hvor de bedste offentliggøres af Madhuset.

4.    Samarbejde med eksterne leverandører og interessenter for at forbedre kvaliteten af de kommunale måltider og for at skabe intelligent mad – både hvad angår ernæring, logistik, omgivelser m.v.

 

Teknik- og Miljøforvaltningens Dogme Økologi Projekt har været repræsenteret i en følgegruppe i forbindelse med udviklingen af Madhuset.

Høringssvar

Teknik- og Miljøforvaltningen foreslår følgende høringssvar til Økonomiudvalget:

 

"Til Økonomiudvalget

 

Høringssvar om Københavns Madhus

 

Teknik- og Miljøudvalget finder at etableringen af Københavns Madhus er et spændende og positivt tiltag, som kan være med til at styrke det kulinariske niveau i de københavnske institutioner. Samtidig er madhuset et fint supplement til Dogme Økologi Projektet, som allerede har vist, at det på en effektiv måde bidrager til at realisere de fælles visioner om kost og sundhed. Endvidere  kan madhuset understøtte projektet med hensyn til den kulinariske kvalitet. Samarbejdsprojekter er oplagte.

 

Madhuset skal først og fremmest  understøtte de tiltag, der allerede er i gang i de enkelte forvaltninger på  "madområdet". Her tænkes bl.a. på Dogme Økologi Projektet, som allerede er godt forankret i kommunens forvaltninger og institutioner. Dogme Økologi Projektet har ved udgangen af 2006 omlagt over 400 institutioner til økologisk mad inden for eksisterende kostbudgetter, samtidig med at maden er ernæringsrigtig og har fået et kulinarisk løft. I Dogme Økologi Projektet omlægges ikke alene til økologi, men samtidig omlægges madplaner og kostsammensætning for at få en sundere og mere varieret kost af højere kulinarisk kvalitet.

 

Teknik- og Miljøudvalget forventer, at Madhuset selv lever op til målet i Agenda 21 planen om 75 % økologiske fødevarer. Derfor anses det for at være naturligt, at hovedparten af råvarerne, som anvendes ved undervisning m.v. i Madhuset, er økologiske, og at opskrifter, menuplanlægning etc. følger de økologiske grundprincipper, således at institutionerne, som besøger huset, får inspiration til mindst 75 % økologisk mad.

 

Venlig hilsen

 

 

På vegne af Teknik- og Miljøudvalget

 

Klaus Bondam"

 

 

Økonomi

-

 

Miljøvurdering

Sagstypen er ikke omfattet af Teknik- og Miljøforvaltningens positivliste over sager, der skal miljøvurderes.

 

Høring

-

 

Hjalte Aaberg