Implementeringsplan for Mad- og Måltidsstrategi

Indstilling

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen indstiller til Sundheds- og Omsorgsudvalget,

1. at Sundheds- og Omsorgsudvalget tager implementeringsplanen for Mad- og Måltidsstrategien til efterretning, jf. bilag 1.

Problemstilling

Mad- og Måltidsstrategien er bygget op omkring fem temaer, og Sundheds- og Omsorgsforvaltningens implementeringsplan illustrerer hvordan der med en række nye og kendte indsatser, arbejdes med de fem temaer på forvaltningens områder. De fem temaer er:

• Maden skal give den rette ernæring og styrke sundheden
• Velsmag, kvalitet og madglæde skal være i højsædet
• Måltiderne skal være bæredygtige og klimaansvarlige
• Vi skal styrke sociale fællesskaber, madkultur og maddannelse
• København skal være en sund, grøn og vital madby

For hvert tema er defineret en række specifikke mål, herunder mål om bl.a. 25 % reduktion af klimaaftrykket pr. indbygger inden 2025, fortsat mål om 90 % økologiske råvarer i madproduktion, samt generelt mindre madspild. Omlægningen til mere klimavenlige måltider skal gennemføres med udgangspunkt i de officielle kost-anbefalinger og under hensyntagen til borgernes ernæringsmæssige behov.

Sundheds- og Omsorgsforvaltningens målgruppe

Den primære målgruppe i forvaltningens implementeringsplan er borgere i plejebolig og ældre, hjemmeboende borgere. Disse målgrupper har særlige ernæringsbehov, herunder behov for særligt højt protein- og energiindhold, hvilket typisk opnås via forholdsmæssigt høj andel af animalske fødevarer i kosten. Ved omstillingen til mere klimavenlig mad, skal der anvendes flere plantebaserede fødevarer, hvilket kræver udvikling af nye opskrifter, så borgernes ernæringsbehov fortsat opfyldes, samt nye indkøbs-, planlægnings- og produktionsvaner for medarbejdere i Sundheds- og Omsorgsforvaltningen. Derudover er maden og måltidet for mange ældre borgere, forbundet med traditioner og behov for genkendelighed, og omstilling til mere klimatilpasset mad skal derfor også tage højde for borgernes måltidsoplevelse.

Løsning

Formålet med implementeringsplanen er at give et samlet overblik over forvaltningens arbejde med strategien. Implementeringsplanen indeholder både nye indsatser, der er igangsat på baggrund af Mad- og Måltidsstrategien, og allerede eksisterende indsatser der understøtter strategien.

Særligt centrale implementeringsaktiviteter i Sundheds- og Omsorgsforvaltningen er:

• Individuelle rådgivnings- og udviklingsforløb, der i løbet af de kommende år, igangsættes for alle enheder. Forløbene er af 12 måneders varighed, hvor de understøttes af konsulenter fra Meyers Madhus, og fokus vil være på at styrke ledere og medarbejderes fokuserede arbejde med klima, økologi og ernæring.
• Løbende kurser, udbudt af Meyers, til medarbejdere og ledere mhp. at styrke og opkvalificere medarbejdernes kompetencer inden for bl.a. klima, økologi og ernæring.
• Udvikling og implementering af pejlemærker, der kan understøtte mere klimavenlige fødevareindkøb.
• Udvikling af klimavenlige og energirigtige opskrifter på baggrund af pejlemærkerne.
• Inspiration til og monitorering af arbejdet med at nedbringe madspild.

Udover de beskrevne aktiviteter i implementeringsplanen bidrager også en ny indkøbsaftale med Hørkram fra marts 2021, hvorigennem størstedelen af alle fødevare skal købes til Mad- og Måltidsstrategiens mål om mere klimavenlig mad. Aftalen medfører at klimavenlige råvarer fås til en lavere aftalepris end råvarer der ikke er klimavenlige, og der er således nu også økonomisk incitament til omlægningen af madproduktionen på enhederne.  

Anvendelse af implementeringsplanen

De forvaltningsspecifikke implementeringsplaner udgør et konkret arbejdsredskab, og er grundlag for at følge fremdriften af indsatserne under strategien i de enkelte forvaltninger og samlet for Københavns Kommune.

Økonomi

Indstillingen har ingen selvstændige økonomiske konsekvenser.

Videre proces