Nyt måltidskoncept for den udbragte mad i Københavns Kommune

Indstilling

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen indstiller,

1. at Sundheds- og Omsorgsudvalget tager orienteringen om nyt måltidskoncept for udbragt mad til efterretning.

Problemstilling

I forbindelse med udmøntning af værdighedspuljen i februar 2016 besluttede Sundheds- og Omsorgsudvalget at igangsætte en indsats, der skal gøre den udbragte mad fra Sundheds- og Omsorgsforvaltningen mere indbydende. Der blev på den baggrund afsat 300.000 kr. til udvikling af et nyt koncept samt 700.000 kr. til indkøb af ny pakkemaskine.

Forvaltningen er igang med at udarbejde nyt måltidskoncept, som indbefatter nydesign af emballagen samt ny menustruktur med henblik på at løfte den samlede måltidsoplevelse for de hjemmeboende borgere. "Nyt måltidkoncept for den udbragte mad i Københavns Kommune" (bilag 1) fremlægges her til udvalgets orientering.

Forvaltningen har fået bevilliget 1.781.860 kr. fra Sundheds- og Ældreministeriet til at videreudvikle konceptet ved at teste og validere det nye koncept hos de borgere, som får leveret mad fra Københavns Madservice (KMS), med efterfølgende nødvendige tilpasninger.

Løsning

Den tidligere indsats på måltidsområdet, ’Appetit på Livet’ fra 2015 viser, at portionsstørrelserne og emballagen har stor betydning for borgerens oplevelse af det leverede måltid, og at det fremmer appetitten, at måltiderne består af flere mindre serveringer. Denne læring bekræftes af nyere forskning samt forundersøgelse foretaget af forvaltningen blandt 60 borgere i efteråret. Forundersøgelsen viser endvidere, at en del borgere ikke har kræfter til at åbne emballagen, oplever at portionerne i dag er for store, mangler appetit, spiser maden direkte fra emballagen og systematisk deler portionerne op.

Med det nye måltidskoncept, der fortsat er under udvikling, imødekommes borgernes ønsker om at få serveret flere lækre, appetitvækkende måltider i en emballage, de kan åbne. Borgeren vil:

• Modtage maden i ny emballage, der er indbydende at spise af – og servere fra
• Blive præsenteret for en menustruktur med mindre portioner og dermed mulighed for at spise flere mindre måltider i løbet af dagen
• Få leveret kold mad, der kan opvarmes i mikroovn, når borgeren føler appetit

• Få leveret maden i emballage, der er specialdesignet til målgruppen, og som styrker den visuelle fortælling om måltidet

Desuden er emballagen designet til sikker håndtering, pakning, stakning og transport.

Med det påtænkte måltidskoncept skal der blandt andet udvikles en ny menustruktur og produktion med flere mindre serveringer. Det betyder, at borgerne i højere grad vil kunne vælge små salte eller søde biretter til. Produktionen af de flere måltider er potentielt fordyrende, men forvaltningen vurderer, at der kan optimeres på omlægning af arbejdsgange, pakketeknik, samt optimering af pakning på ruterne. Derfor er der indgået samarbejde med Meyers Madhus om at foretage optimeringsanalyse af produktionen på KMS i efteråret.

Oplæg til nyt måltidskoncept er beskrevet i bilag 1.

Ansøgning til Ældreministeriets Pulje for bedre mad til ældre i eget hjem
Med henblik på at videreudvikle og implementeringsmodne det nye måltidskoncept, så idéerne bag det kan blive til virkelighed, har forvaltningen ansøgt Ældreministeriets Pulje for bedre mad til ældre i eget hjem. Der er ansøgt om 1.781.860 kr. til dels at teste emballagerne hos borgerne, så de imødekommer borgernes behov i forhold til design, håndterbarhed og sikkerhed, ligesom enkeltelementerne vil skulle tilpasses, så de passer til de forskellige serveringer. Dels at udvikle en menustruktur og produktion med flere mindre serveringer, der ikke er fordyrende. Der blev bevilliget tilsagn den 4. juli 2017. Ansøgning og tilsagnsskrivelse er vedlagt som bilag 2 og 3.

Økonomi

Forvaltningen vurderer, at produktionsomkostningerne forbundet med det nye koncept vil kunne holdes inden for rammene, men at der ud over de 700.000 kr. afsat til indkøb af ny pakkemaskine vil blive behov for en investering på anlægssiden. Indtil optimeringsanalysen fra Meyers Madhus forlægger i efteråret, kendes ikke det præcise behov.

I ansøgningen om videreudvikling og implementeringsmodning af det nye måltidskoncept er der indlagt en egenfinanciering på 300.000 kr. til projektledelse, der holdes inden for rammen.

Sundheds- og Omsorgsudvalgets budget vil blive justeret som følge af Ældreministeriets bevilling af midler til udvikling af nyt måltidskoncept i næstkommende sag om bevillingsmæssige ændringer.

Videre proces

Ny emballage og menustruktur testes, valideres og færdigudvikles i samarbejde med borgerne for at sikre kvaliteten, og at måltidskoncept lever op til borgernes ønsker til en forbedret måltidsoplevelse.

Forvaltningen forventer at stå med et implementeringsmodent koncept klar til udrulning januar 2019.

Katja Kayser

/ Nanna Skriver