Københavns Madhus - høring

Sundheds- og Omsorgsudvalget

 

DAGSORDEN

for ordinært møde torsdag den 10. august 2006

 

 

Sager til beslutning

 

13.      Københavns Madhus - høring

 

SOU 257/2006  J.nr. 13/2006

 

 

INDSTILLING

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen indstiller,

 

at Sundheds- og Omsorgsudvalget godkender, at denne indstilling videresendes til Økonomiforvaltningen, som udvalgets høringssvar til forslag om etablering af "Københavns Madhus"

 

RESUME

I forbindelse med Overborgmesterens 180 graders plan, er der stillet forslag om etablering af Københavns Madhus. På Økonomiudvalgsmødet den 20. juni 2006 blev det besluttet, at forslaget om etablering af Købehavns Madhus forud for behandlingen i Borgerrepræsentationen sendes i høring i fagudvalgene (ØU 239/2006). Høringssvaret skal være Økonomiforvaltningen i hænde fredag den 25. august 2006.

 

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen har været involveret i arbejdet med at kvalificere oplægget omkring Københavns Madhus og ser positivt på etableringen af Madhuset. Sundheds- og Omsorgsudvalget godkendte den 18. maj 2006 status vedr. Københavns Madhus (SOU 116/2006).

 

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen er således enige i rammerne for etablering af Københavns Madhus herunder indhold, organisering og lokalisering.

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen er den største madproducent i kommunalt regi og samtidig den forvaltning, der mest systematisk arbejder med kostpolitiske indsatser, derfor peges der i høringssvaret på de aktiviteter, som Sundheds- og Omsorgsforvaltningen mener, at Københavns Madhus skal tilbyde og arbejde med i 2007.

 

SAGSBESKRIVELSE

Baggrund

Københavns Madhus skal bidrage til at højne kvaliteten af de måltider, som Københavns Kommune har et politisk ansvar for. De konkrete resultater for brugerne skal skabes gennem samarbejde mellem Madhuset og de primære interessenter (fagforvaltninger og institutioner), som arbejder aktivt med området.

 

Madhuset vil være forpligtet til at indgå i dialog med forvaltningerne, hvor der tages udgangspunkt i forvaltningens behov.

 

Københavns Madhus vil få 4 centrale opgaver:

1. Skabelse af et videnscenter for kommunal madproduktion og servering

2. Udviklingsarbejde i de kommunale køkkener

3. Udvikling og implementering af en rating-ordning for kommunale køkkener

    og måltider, hvor de bedste offentliggøres af Madhuset

4. Samarbejde med eksterne leverandører og interessenter for at forbedre kvaliteten

    af de kommunale måltider for at skabe intelligent mad – både hvad angår

    ernæring, logistik, omgivelser mm

 

I de kommende år intensiverer Sundheds- og Omsorgsforvaltningen udrulningen af kostpolitikken på ældreområdet, og i den forbindelse kan Københavns Madhus blive en vigtig og positiv samarbejdspartner i forhold til at dagsordensætte madens betydning for borgernes sundhed og trivsel. Sundheds- og Omsorgsforvaltningen hilser derfor Madhuset velkommen og ser frem til at hente inspiration og kvalificerede ressourcer i forhold til at løse de opgaver, der knytter sig til kvalitetsudvikling af måltider. Sundheds- og Omsorgsforvaltningen indgår med en plads i Madhusets bestyrelse.

 

Nedenfor er listet en række forventninger til de opgaver, Sundheds- og Omsorgsforvaltningen gerne vil samarbejde med Madhuset om i 2007. Opgaverne henviser til de 4 centrale opgaver, som Københavns Madhus skal arbejde med.

 

1. Skabelse af et videnscenter for kommunal madproduktion og servering

Kvalitet i plejehjemsmaden

Madhuset skal indsamle viden og dokumentation om tilrettelæggelse af måltider på plejehjem herunder: spisemiljø, måltidsproduktion, køkkenstruktur, servering mm, hvad har betydning og hvad virker, når kvaliteten i maden og måltiderne skal højnes – anbefalinger til best practice

 

2. Udviklingsarbejde i de kommunale køkkener

Inspirationskurser

Madhuset skal tilbyde inspirationskurser til ansatte i køkkener og i plejen i råvarekendskab, smag, tilberedningsmetoder, stimulering af appetit og kulinarisk bevidsthed. Evt. kokke-karavane rundt på plejehjemmene.

Fokus på kvalitet og pris

Madhuset skal iværksætte en analyse med fokus på "kvalitet og pris" – som beskriver, hvordan man kan tilberede og servere gode måltider inden for rammen af de kommunale budgetter, når både den kulinariske, økologiske og ernæringsmæssig kvalitet skal være opfyldt

 

3. Udvikling og implementering af rating-ordning

Kvalitetsstandarder for den offentlige kostforplejning

Sundheds- og Omsorgsforvaltningen udarbejder i 2006 forslag til kvalitetsstandarder for den kommunale kostforplejning. Udarbejdelse af en rating-ordning bør derfor ses i sammenhæng med disse standarder og udarbejdes i et tæt samarbejde med Sundheds- og Omsorgsforvaltningen

Kvalitetsstandarder for skolemaden

Madhuset skal i samarbejde med Børne- og Ungeforvaltningen og Sundheds- og Omsorgsforvaltningen udarbejde kvalitetsstandarder for skolemaden

 

4. Samarbejde med eksterne leverandører og interessenter

Bedst mulig madkvalitet

Madhuset skal i samarbejde med eksperter udvikle guidelines vedr.  tilberedningsmetoder til bevarelse af bedst mulig madkvalitet (tilpasset de vilkår og produktionssystemer køkkener har)

Energirige mellemmåltider til småtspisende

I forhold til de småtspisende ældre, er der et behov for i samarbejde med producenter at udvikle prisbillige energirige mellemmåltider i små pakninger, det kunne fx være inden for kategorierne brød, kiks, drikke, desserter, mejeriprodukter mm

 

 

MILJØVURDERING

Københavns Madhus vil i samarbejde med fagforvaltningerne og Miljø- og Teknikforvaltningen understøtte de kommunale mål for økologi, som Københavns Kommune tiltrådte i år 2001.

 

 

ØKONOMI

Finansiering af Københavns Madhus aftales i forbindelse med budgetforhandlingerne for budget 2007.

 

 

HØRING

Denne indstilling er Sundheds- og Omsorgsforvaltningens forslag til Sundheds- og Omsorgsudvalgets høringssvar til Økonomiudvalget.

 

 

BILAG

Bilag 1.  Indstilling vedr. Københavns Madhus (ØU 239/2006)

Bilag 2:  Repræsentantskab i Københavns Madhus

 

 

 

 

Lene Sillasen

/Jens Egsgaard