B-sag: 3. etape af EAT - Skolen i Charlottegårdens produktionskøkken

Udvalget skal tage stilling til anlægsbevilling til etablering af madkundskabs- og produktionskøkken på Skolen i Charlottegården (specialskole).

Børne- og Ungdomsudvalget anbefaler overfor Økonomiudvalget og Borgerrepræsentationen, 

1. at der gives en anlægsbevilling på 4.956.000 kr. til etablering af et madkundskabs- og produktionskøkken på Skolen i Charlottegården

Der anvises dækning for bevillingen på Børne- og Ungdomsudvalgets anlægsramme, jf. økonomiafsnittet. For de bevillingsmæssige konsekvenser og detaljer om anlægsbevillingen henvises til bilag 2.

Projektbeskrivelse
Projektet indeholder et madkundskabs- og produktionskøkken, som er placeret i kælderetagen i hovedbygningen. Køkkenet skal producere daglige måltider for skolens elever og desuden fungere som faglokale for madkundskab. 

I kommunen er der to forskellige skolemadsordninger: EAT og madskoler. EAT er en madordning med centralt produceret mad, der dagligt leveres til et modtagekøkken på skolen, hvor maden færdigtilberedes og anrettes. Madskolekonceptet er en ordning, hvor hele produktionen foregår på skolen i et produktionskøkken med faglært personale.  

Produktionskøkkenet på Skolen i Charlottegården er et madskoleprojekt, der imødekommer Skolen i Charlottegårdens særlige elevsegments behov for differentierede menuer. Yderligere imødekommes skolens anbefaling om, at eleverne spiser i mindre grupper i de enkelte afdelinger. 

Fra andre skoler med en skolemadsordning er det forvaltningens erfaring, at en madskole er mere end blot en madordning. Maddannelse og sundhed højnes, og maden bliver en integreret del af hverdagen, pædagogikken, organiseringen, og noget man kan være fælles om.

Køkkenet på Skolen i Charlottegården er desuden indrettet med mulighed for, at skolen kan foretage undervisning i madkundsskab  for grupper af 6-8 elever i et mindre område i køkkenet, der er indrettet med et interaktivt whiteboard, borde og stole,  hvor eleverne har mulighed for at modtage den teoretiske undervisning. Den praktiske del af undervisningen i madkundskab foregår i selve produktionskøkkenet. Køkkenområdet indeholder udover plads til undervisning og produktion, en opvaskeafdeling, kølerum og et depot.

Af pædagogiske årsager vil skolen gerne varetage opvask af bestik, glas og tallerkener i de mindre spisegrupper i afdelingerne. Her vil der derfor blive opsat opvaskemaskiner til opvask af service. Denne løsning vil også mindske transport af service og aflaste produktionskøkkenets opvask.

Der blev i forbindelse med ombygning af Frederiksundsvejens Skole til specialskole etableret fuld tilgængelighed. Der gøres derfor ingen særlige tiltag til tilgængelighed i forbindelse med dette projekt.

Brugerinddragelse
Skolen har deltaget i byggeudvalgsmøder og er kommet med ønsker og input til indretning og anvendelse af de fremtidige forhold. Københavns Madhus har deltaget som rådgiver i denne proces. Skolens udtalelse fremgår af bilag 3 og giver ikke anledning til bemærkninger.

Tidsplan
Projektet sendes i udbud i starten af februar 2015 med en efterfølgende udførelsesperiode på i alt 15 uger. Skolen kan tage faciliteterne i brug primo august 2015.

Praktikpladser
Der kan ikke i forbindelse med projektet stilles krav om at den private leverandør skal beskæftige erhvervsuddannelsespraktikanter, grundet den begrænsede entreprisesum og lønudgifterne. Der vil dog i udbuddet blive opfordret til en frivillig indsats på området.

Indstillingen blev godkendt.